12 finom lisztpótló a sütéshez

Ez egy nagyszerű alkalom, hogy a sütési játékot a következő szintre emelje.

ANI HOBEL / Getty Images

Sokan keressük a jó lisztpótlókat, miközben végig sütjük a koronavírus zárolását. (Helló!) Lehet, hogy étrendi korlátozásokkal vagy ételallergiákkal dolgozik, kedve van a keveréshez, vagy éppen egy helyi univerzális / fehér liszthiányt próbál találékonyan elűzni az élelmiszerboltjában. "Több napon át hat élelmiszerüzletben jártam mindenféle lisztet keresve, és még mindig nem találtam meg!" Az SELF rovatvezetője, Jessica Jones, M.S., R.D., okleveles cukorbetegség-oktató és a Food Heaven társalapítója elmondja az ÖNFELT.

Bármi legyen is az oka, megtalálhatja az Ön igényeinek megfelelő lisztpótlót. A legjobb az, hogy esetleg kihagyhatja az áruházi futamot - sok ilyen lisztes alternatíva készíthető a kamrájában már ülő szemek, diófélék és magvak felhasználásával. (Daráljon lisztszerű textúrára élelmiszer-ipari robotgépben, nagy teljesítményű turmixgépben, fűszer- vagy kávéfőzőben.)

"Olyan sok alternatív liszt van, amellyel manapság együtt lehet dolgozni, mindegyik egyedi ízekkel és sütési tulajdonságokkal rendelkezik" - mondja a SELF-nek Abbey Sharp, az Abbey's Kitchen R.D. "Gondoljon arra, hogy ezeket a liszteket úgy használja fel, hogy textúrát és zamatot adjon a pékárukhoz" - mondja RELA Rachael Hartley, R.D., tanúsított intuitív étkezési tanácsadó és a Rachael Hartley Nutrition tulajdonosa. Minden liszt a saját táplálkozási gazdagságát is teríti az asztalra, változó mennyiségű zsírt, fehérjét, szénhidrátot, rostot, vitaminokat és ásványi anyagokat kínálva.

Ha Ön még nem ismeri a sütést ezekkel a különféle lisztekkel, ne feledje, hogy egyediségük azt is jelenti, hogy gyakran nem egyszerűen felcserélhetjük őket univerzális lisztre, és jó eredményeket érhetünk el. „Néhány lisztnek több tojásra vagy folyadékra van szüksége. Másoknak más kötőanyagokra vagy kiegészítőkre van szükségük a teljesítésük biztosításához ”- magyarázza Sharp. Ezért jó ötlet követni az adott liszttel írt receptet (például az alábbiakban megadott recepteket), vagy végezzen egy kis kutatást, hogy megnézze, hogyan alakulnak át a különböző lisztek, és csak kis mennyiségű szokásos lisztet szívnak be - mondja Sharp. Ne félj kísérletezni!

Dana és John Shultz a minimalista Baker útján

1. Mandulaliszt

A mandulalisztet általában olyan mandulával készítik, amelyet kifehérítettek, majd finoman, lisztes állagúra finomra őröltek. (A nem elágazó mandulalisztet olyan mandulákból készítik, amelyeken még mindig a bőrük van.) Testvére, a mandulaliszt egyszerűen kissé durvábbra őrölt. Mindkettő könnyen elkészíthető otthon, teljes mandulával, és fehérjében, telítetlen zsírban és E-vitaminban gazdag.

A mandulaliszt meglepően sokoldalú és könnyen kezelhető. Alissa Rumsey, M.S., R.D., az Alissa Rumsey Nutrition and Wellness alapítója elmondja ÖNNEK, hogy szeret kenyérmorzsa helyett használni, vagy fehér lisztre cserélni sütőipari termékekben, például brownie-ban. Sharp szereti a süteményeket mandulaliszttel készíteni, mint ezek a mandulacukor sütik.

Próbálja ki ezeket az 1 tálas Snickerdoodle sütiket a Minimalist Baker-től.

Brittany Mullins a madáreledelen keresztül

2. Kókuszliszt

A kókuszliszt kókuszpépből készül, amelyet kiszárítottak, majd felőröltek. Magas a rosttartalma. A kókuszliszt nem jó az egy-egy helyettesítésre, mert nagyon másképp süt, mint a fehér liszt és az egyéb lisztpótlók, rengeteg nedvességet felszívva, és sűrűbb, nehezebb textúrát eredményez. "Több tojás vagy nedves összetevő szükséges a teljesítéshez" - mondja Sharp. Ideálisnak tartja a sok nedves alapanyagú gyors kenyeret, például a banán kenyeret.

Próbálja ki ezt a csokoládé chips kókuszlisztből készült banán kenyeret, amely a madáreledel étkezéséből származik.

Brittany Mullins a madáreledelen keresztül

3. Quinoa liszt

A quinoa liszt „jó alternatíva azok számára, akiknek nincs búzájuk” - mondja Cording. Bár megvásárolhatja a boltban, ezt a magasabb fehérjetartalmú lisztet otthon is elkészítheti nyers quinoa magok felhasználásával, ha kéznél vannak. Rumsey szerint a quinoa liszt muffinokban, palacsintákban és kenyerekben használható. Azonban nem mindig tartja ugyanolyan formáját, mint más lisztek - jegyzi meg Cording, ezért azt javasolja, hogy a jobb eredmény érdekében kombinálják más liszttel.

Próbálja ki ezeket a Quinoa Gingersnap sütiket a madáreledelből.

Monique Volz az ambiciózus konyhán keresztül

4. Csicseriborsóliszt

Finoman őrölt szárított garbanzo babból készült csicseriborsóliszt magas fehérjetartalmú és rosttartalmú, így elég tartalmas. A csicseriborsó liszt kiválóan alkalmas textúra hozzáadására és elég jól összeáll, mondja Cording. Javasolja sós és édes termékek, például palacsinta, palacsinta, szocca, kenyér vagy gombóc. Azonban "diós, földi íze van, és néhány embernek ez nem biztos, hogy tetszik" - mondja Cording

Próbálja ki ezt a Csicseriborsó lisztből készült banán kenyeret az Ambiciózus konyhából.

Alyssa Rimmer Simply Quinoa útján

5. Barna rizsliszt

Finoman őrölt barna rizsből készül, ennek a magas rosttartalmú lisztnek a fehér liszthez hasonló könnyű és porszerű textúrája van, Rumsey szerint ideális pékárukhoz. Cording szerint remek lehetőség azok számára, akik újak az alternatív lisztekben. "Nagyon könnyű vele dolgozni, és nincs erős íze" - mondja.

Próbálja ki ezt a Simply Quinoa mézeskalács süteményt.

Monique Volz az ambiciózus konyhán keresztül

6. Zabliszt

A zabliszt az egyik legnagyobb lisztpótló lehet, mert rohadtul kényelmes. Ha van zab a kamrában, akkor van zabliszt. Szép mennyiségű fehérjét és rostot kapott, emellett gyengéd állagú és enyhe ízű, ami elég sokoldalúvá teszi. "Sok receptemnél használom, beleértve a palacsintát, a fehérjeszeleteket és a sütiket" - mondja Sharp.

Próbálja ki ezeket az Ooey-Gooey étcsokoládé eszpresszó dátum zabrudakat az Ambiciózus Konyhából.

Erin Dooner a Texanerin útján

7. Tönkölyliszt

A tönköly egyfajta teljes kiőrlésű búzaliszt, amely gluténtartalmának és alacsony sűrűségének köszönhetően nagyon jó munkát végez a szokásos búzaliszt utánzásában, Beth Warren, R.D.N., a Beth Warren Nutrition alapítója és a Valódi életet élni igazi étellel, mondja ÖN. Mérsékelten magas fehérje- és rosttartalmú, szép, bolyhos textúrát eredményez, és nagyon jól működik egy-egy helyettesítésre sokféle süteményben, mondja Warren.

Próbálja ki ezeket a Texanerin fahéjas almás süteményeket.

Kate a Cookie + Kate segítségével

8. Hajdina liszt

A hajdina lisztet gabonaszerű hajdina magokból vagy darából készítik. (Tulajdonképpen nem egyfajta búza, ezért gluténmentes.) Jó kis fehérjét és rostot kapott, kedves íze mellett. "A hajdina lisztnek igazán gazdag, diós és földi íze van, amit csak szeretek" - mondja Hartley, aki más lisztekkel együtt szereti használni. "Klasszikus felhasználási módja a hajdina palacsinták készítése."

Próbálja ki ezeket a hajdina dupla csokoládé sütiket a Cookie + Kate-től.

Christina Lane a Két desszerten keresztül

9. Rozsliszt

A rozslisztet rozsmagból őrlik, egyfajta gabonaféléből, és színe világostól sötétig változik, főleg attól függően, hogy a teljes kiőrlésű gabona mekkora részét tartalmazza - magyarázza a Teljes Gabonák Tanácsa. A sötét rozsliszt általában több teljes kiőrlésű gabonát tartalmaz, emiatt magasabb a rosttartalma és nehezebb az állaga, mint a finomított világos rozslisztének.

A rozslisztnek van egy malátás, földes, enyhén savanykás íze, amely „összetettebbé teszi a pékárukat”, például a kekszet és a klasszikus rozskenyeret - mondja Hartley. Bár nem olyan gyakran használják édes pékárukban, Hartley szerint fokozza a rusztikus desszerteket, mint a morzsolódás.

Próbáld ki ezt a Dessert for Two rozskenyeret.

Jelena Strokin a Főzés melangériáján keresztül

10. Amarantliszt

Az amarant magjai álszemcsék (mint a quinoa), amelyeket rendhagyó mennyiségű fehérjét és rostot tartalmazó szokatlan lisztté lehet őrölni. Az ízt földesnek vagy füvesnek írhatja le. "Ez egy nagyon nehéz liszt, ezért valószínűleg érdemes használni más, könnyebb textúrájú liszttel együtt, mint a szokásos univerzális liszt" - mondja Hartley. "Megpróbálnám kicserélni a kenyérben lévő szokásos univerzális liszt körülbelül 25% -ára, hogy textúrát, ízt és fehérjét adjunk hozzá."

Próbálja ki ezt az Amarant-mézes kenyeret a főzési melangériából.

Erin Alderson a Naturally Ella útján

11. Teff liszt

"A Teff vágott gabona, amely főleg Etiópiában és Eritreában növekszik, [ahol] leggyakrabban lisztté őrlik, és Injera, egy szivacsos kovászos lapos kenyér előállításához használják" - magyarázza Jones. Remekül alkalmazható olyan pékáruk „diós és földes ízének biztosítására” is, mint a gyors kenyér és a muffin, mondja Rumsey, és jól működik más gluténmentes lisztekkel kombinálva. Nem számít, mire használja, ez egy nagyon tápláló lehetőség, amely fehérjében és rostokban gazdag.

Próbálja ki ezeket a Naturally Ella zab Teff palacsintákat.

Gena Hamshaw a teljes segítségnyújtáson keresztül

12. Kölesliszt

A köles egy másik apró szemcsés mag, amely szerény mennyiségű fehérjét és rostot tartalmaz. „Lágy, keményítőtartalmú lisztet” eredményez - magyarázza Jones. Ez nagyszerű választás gluténmentes pékárukhoz, például sütikhez, muffinokhoz és csokoládétorta. Azonban "A legtöbb ember azt javasolja, hogy sütés közben keverje a köleset legalább egy másik liszttel az íz fokozása érdekében" - mondja Jones.

Próbálja ki ezeket az édesburgonyás köles palacsintákat a The Full Helpingből.