Milyen Bartend a világ legjobb bárjában a pandémia alatt

"Sokan a lehető legjobban szeretnek és támogatnak minket."

Monica Ninker / Getty Images

Milyen sorozatunkban sokféle háttérrel rendelkező emberekkel beszélünk arról, hogyan változott az életük a COVID-19 járvány következtében. Legfrissebb részletünkért beszéltünk Liana Osterrel, a Dante NYC vezető csaposával.

A Greenwich Village nevezetessége, amelyet akkor Caffé Dantének hívtak, először 1915-ben nyílt meg, és gyorsan a New York-i robusztus olasz bevándorlói közösség társalgójává vált, és később olyanok látogatták, mint Bob Dylan és Patti Smith. Egy évszázaddal később megújult, mivel új tulajdonosai, ausztrál férj-feleség csapat, a Linden Pride és Nathalie Hudson teljes értékű étterme és bárja volt a Dante.

Felrohanták az ízületet, miközben sértetlenül hagyták a történelmi hangulatot, és az espresso-ról a koktélokra helyezték a hangsúlyt. A már népszerű Dante látogatása még inkább áhított volt, miután tavaly elnyerte az első helyezett kitüntetéseket mind a mamut New Orleans-i Tales of the Cocktail ipari rendezvényen, mind a világ 50 legjobb londoni díjátadóján. Mivel az állami megrendelések szilárdan érvényben vannak, a Dante, akárcsak az egész országban működő bárok és éttermek, a szokásos formájában nyílik a nyilvánosság elé.

Oster Ausztrália másik őshonos, aki szinte azonnal elkezdett dolgozni a Dante-ban, miután három és fél évvel ezelőtt elhagyta a melbourne-i Bar Americanót, és végül a csapos élén állt. Telefonon beszéltem vele arról, hogy Dante úgy döntött, hogy a szükséges éttermi és bárbezárások utáni vételre és kézbesítésre vált, hogyan változik a vendéglátás jelentése krízisben, és miért van most létfontosságú idő egy felemelő lenyomat elhagyására a környező közösségeken. Ezt az interjút hossza és érthetősége érdekében szerkesztették.

ÖN: Dante arról ismert, hogy zsúfolt és élénk. Milyen volt az élet a bár mögött a világjárvány kitörése előtt?

Liana Oster: Főleg munkanapok voltak, amelyek mindezeket megelőzték, pusztán azért, mert éppen új éttermünk megnyitása volt folyamatban. Rengeteg edzés volt, sok menü kóstoló. Általában reggel 8: 30-tól voltam a munkahelyemen, amíg már nem kellett ott lennem - talán este 7-ig. vagy 10 órakor. Attól függ, mit csinálunk.

Mindig elfoglaltnak érezte magát; soha nem volt csendes váltás. Mi egyike vagyunk a város számos bárjának, amelyek nyitva vannak a nap folyamán, így az emberek tudják, hogy idejöhetnek és Negronit is rendezhetnek, amikor csak akarnak.

Pénteken vagy szombaton 300 vagy 400 [ember] között tartózkodhatunk, és csak 75 körül tudunk helyet foglalni, szóval sokan jönnek be az ajtón egy ilyen kis helyre. Ez a lehető legjobb módon abszolút súlyos testi sértés volt.

Annyi nagyszerű koktélbár működik New Yorkban. Miért gondolja, hogy Dante kiemelkedik?

Olyan szerencsések vagyunk, hogy megvan a történelem, amit megteszünk, de a legjobban azt szeretem, hogy egy családi tulajdonban lévő szomszédos étterem és bár vagyunk. Amikor visszajössz, hé-t mondunk neked, és jól érezzük magad.

Nehéz dolog. Voltam olyan éttermekben és bárokban, ahol az ételek és italok félelmetesek, de nem volt olyan nagy élményem. Az emberek mindig emlékeznek arra, hogy egy bizonyos hely hogyan érzi őket.

Nem nyugszunk a babérjainkon. Ha valami nem tűnik elég jónak, akkor inkább azt mondanám, hogy "nagyon sajnálom, az italod további öt percet vesz igénybe, de csodálatos lesz, amikor megkapod", ahelyett, hogy valakinek valami alpontot adnék.

Szóval, az élet jó volt Danténál. Aztán a COVID-19 nyomán hirtelen a túlélésért küzdenek az éttermek és bárok, különösen a súlyosan sújtott New York-ban. Mikor jött rá először, hogy ez a vírus meg fogja hárítani a vendéglátóipart?

Azóta, hogy New York arra kötelezte az éttermeket, hogy a teljes leállításig 50% -kal csökkentsék a kapacitást, csak néhány nap volt, hogy átgondolják a fejüket azon az elképzelésen, hogy az üzlet így fog történni.

Furcsa hangulat uralkodott a városban. Mindenki azt suttogta - „Mit fogunk csinálni? Mi fog történni? ”- de valójában senkinek nem volt válasza. Nem hiszem, hogy bárkit is meglepett, hogy le kellett állnunk, de a gyorsaságra nem számítottam.

Számos bár és étterem, amelyek a kikapcsolás után tekercsben maradtak, egy kézbesítési és elvételi modellhez fordultak. Mi késztette Dantét ugyanarra a döntésre?

A legnagyobb segítség számunkra az, hogy Cuomo kormányzó hagyta, hogy az éttermek és bárok elválasszák az ételeket és koktélok. Enélkül nem tudom, hány bár képes lett volna talpon maradni, vagy akár azt is fontolgatni, hogy nyitva marad-e. Amikor ezt kiderítettük, csak teljes gőzzel haladtunk előre.

Hogyan alkalmazkodott Dante?

Nagy területre történő kiszállítást és átvételi lehetőségeket kínálunk. Webhelyünket úgy alakítottuk ki, hogy az emberek láthassák, mi áll rendelkezésre aznap, és megbeszélhetik, hogy egy adott időpontban eljönnek, vagy eljuttatják.

Jelentősen korszerűsítenie kellett a rendelkezésre álló koktélokat? Úgy tűnik, hogy sok kedvenc, például a Bloody Mary és a Campari, valamint a Garibaldi narancslé, egyszeri koktélként rendelhető átvételre, míg a New York-i állam szabályai szerint történő szállításhoz az összes koktél és / vagy alkohol értékesítés, palackok számára van fenntartva.

A koktélmenü körülbelül 50% -át tudjuk felajánlani, beleértve a Negroni Sessions és a Martini Hour italokat. Határozottan leesett az árak, hogy sokkal megfizethetőbb legyen. Kisebb uzsonnáink is vannak, így az embereknek nem kell bankot törniük, ha nem engedhetik meg maguknak a teljes étkezést a szállításhoz.

Palackozott koktéljaink három különböző méretben kaphatók: 8 uncia, 375 milliliter és 750 milliliter, így az emberek hűtőben tarthatják őket, ha akarják, vagy azonnal meg iszik. Ez egy szép kis modell. Normál esetben, amikor Dante-ba érkezik, rendelhet egy martinit, amelyet asztallal készítünk mindezekkel a gyönyörű palackokkal, amelyeken kézzel rajzolt címkéket egy csodálatos virginiai művész tervezett. Ezek a palackok ugyanazokkal a címkékkel vannak ellátva, így szinte olyan érzés, mintha itt lennél.

Azok számára, akik eljöhetnek koktélokat venni, rendelkezünk egy külön menüvel, amely naponta változik, és ezeknek az eladásoknak egy dollárját adományozzuk Isten szerelmének, amelyet szállítunk, egy szervezetnek, amely segít a betegek és az éhezők táplálásában. Nagyon szép, hogy képesek vagyunk erre.

Az éttermek és bárok világát megtizedeli a COVID-19. Vannak, akik nem veszik észre, hogy ez milyen szörnyen érinti a vendéglátó személyzetet. Hogyan segíti Dante kitartását a felvételi és szállítási modell?

Az italkínálás képessége kihatott a személyzet megtartására - legalább 50% -ukat meg tudtuk tartani. A koktélok adagolásához és az összes üveg elkészítéséhez nyilvánvalóan munkaerőre van szükség. Elég nehéz, mert sokan vagyunk, köztük én is, akik [munka] vízummal vannak itt. Nagyon jó, hogy egészséges legyek és dolgozni tudj most.

Dantének sok rajongója van. Hogyan reagálnak a felvételre és a szállításra?

Az első nap, amikor ezt elengedtük, annyira csodálatos volt, mert minden embernek, aki valamit megrendelt, volt egy neve, amelyet mindannyian ismertünk. Mivel egy olyan épületben vagyunk, ahol sok apartman van a tetején, néhány embernek az a szertartása, hogy lemegy a földszintre, megiszik egy italt és köszönnek. Nagyon sok ember van, akik a lehető legjobban szeretnek és támogatnak minket.

A higiénia természetesen jelenleg rendkívül fontos. Milyen további lépéseket tett Dante?

Mindent előkészítünk a higiéniai előírásoknak megfelelően, és más intézkedéseket vezettünk be annak érdekében, hogy minden a lehető legbiztonságosabb legyen.Ha eljössz átvenni, akkor az egyik ablaknál átvesszük a megrendelést, majd mindent összegyűjtünk, érintésmentesen, egy másik területen. Jelzőket állítottunk fel az épület elé, hogy az emberek megérezzék a terüket, és hat méterre álljanak.

Mi késztette arra, hogy csapos legyél?

Nagyon fiatalon, körülbelül 19 évesen kerültem bele. Izgalmas. Beszélgetni emberekkel és alkotni lehet, és a vendéglátás színtere érdekes. Hatalmas közösségnek érzi magát, ami az, de ez egy barátságos közösség is. Mindenki tudni akar rólad és beszélgetni akar veled. Hatással lehet valakire, még akkor is, ha fél óráig tartózkodik a bárjában.

Jelenleg nem lehet egy zümmögő szobában, és vigyáz a vendégeire, mint általában. A vendéglátásban dolgozók számára ez pusztító lehet.

Bármilyen súlyos is a helyzet, az emberek legjobbjait hozta ki. Volt egy pickup vásárlónk, aki velem beszélgetett, és egy kollégám, akinek a születésnapja volt. Másnap visszajött és hozott neki egy tortát. Annak ellenére, hogy ez más, továbbra is vendégszeretetet kínálunk vásárlóinknak, és minden élményt egyedivé teszünk, legyen szó akár egy kézírásos kártyáról, amely útmutatásokat tartalmaz az otthoni koktél elkészítéséről, vagy egy személyes köszönő üzenetről.

Dante emellett meleg ételeket készít, adományoz és szállít New York-i kórházakba, beleértve a Lenox Hill-t, a Sínai-hegyet, a New York-Presbyterian-t és az NYU Langone-t. Mesélne egy kicsit arról a programról?

Egy dologra, amire összpontosítani akartunk, és az emberek nagyon fogékonyak, az az, hogy minél többet visszaadunk a közösségnek ebben az időben. Hetente körülbelül 250 ételt készítünk a kórházi személyzet és az EMT dolgozói számára. Linden beszáll az autójába, és maga szállítja őket. Sok olyan ember és márka van, akik hozzánk fordulnak, és szeretnének segíteni az adományozásban. Olyan pozitív dolog. A szerkesztő megjegyzése: A fronton élők táplálásának elősegítése érdekében Dante honlapján keresztül kórházi étkezési adományokat fogad el.

Mit gondol, hogyan nézhet ki az éttermek és bárok tája ennek a másik oldalán?

A koncepciója elég ijesztő. Mindez még mindig nagyon ismeretlen. Mikor engedik újra kinyitni? Nyilvánvalóan nem fogunk tudni újranyitni, mint általában, tehát mit jelent ez? Hogyan lehet ebben eligazodni? Nehéz, mert olyan gyors lezárás volt, hogy senkinek sem volt ideje felkészülni.

Ezüst bélés az italipar számára az, hogy sok ember úgy tűnik, hogy koktélórával szabadul meg a beltéri monotonitás elől, vagy különféle receptekkel kísérletezik, vagy újra megismerkedik klasszikusokkal, mint egy régimódi. Gondolod, hogy ez a házi csaposodás növekedése végső soron nagyobb érdeklődést eredményezhet a bárok és a koktél mestersége iránt?

Nagyon sok ausztráliai barátom küld nekem üzeneteket, és megkérdezi, milyen italt vásároljon, és milyen koktélokat készítsen otthon vele. Néhányuknak egyáltalán nincs ötlete, hogyan készítsen koktélt, de izgatottan próbálkozik. A közösségi média nagyszerű volt az iparág néhány emberének. Virtuális koktélórák megrendezésére kaptunk kéréseket. Csak párat csináltunk, de nagyon jó néhány dolgot megtanítani. Örülök, hogy látjuk, hogyan tudunk az agyunkba vetett bizalmunkat és erőforrásainkat nagyrészt olyan dologba fordítani, amelyből az emberek remélhetőleg tanulhatnak.